Витамин А — в продуктах питания, функции, источники, дефицит, избыток

Здравствуйте, дорогие читатели. Витамин А — общее название ряда органических химических соединений, которые проявляют биологическую активность, характерную для этого витамина. Это ретиноиды, в том числе самые важные из них: ретиноевая кислота, сложные эфиры витамина А, бета-каротин и другие каротиноиды. Витамин А, в зависимости от источника, проявляет различную биологическую активность. Самая большая 100% биологическая активность — ретинол животного происхождения. Овощной провитамин А или бета-каротин в шесть раз менее активен, чем ретинол, а другие каротиноиды — в двенадцать раз.

Читайте в рубрике:  Витамин B1 — источники, дефицит, функции, избыток. 

Каковы функции витамина А в организме?

  Является самым важным витамином для здоровых глаз и правильного зрения, участвует в синтезе родопсина — светочувствительного визуального пигмента, ответственного за получение зрительных стимулов и наблюдение после наступления темноты.

  Является мощным антиоксидантом, блокирующим вредную активность свободных радикалов. Задерживает старение глаз, кожи и других органов и укрепляет иммунную систему.

  Защищает слизистую оболочку рта, горла, носа, легких от микробов и повышает иммунитет дыхательных путей.

  Стимулирует дифференциацию костных клеток и нормальное развитие костей, также влияет на состояние зубов — включая зубную эмаль, волосы и ногти.

  Способствует поддержанию целостности клеточных мембран.

  Участвует в синтезе адренокортикальных гормонов, которые регулируют превращение белков, углеводов и жиров.

  Улучшает секрецию тироксина — основного гормона, вырабатываемого щитовидной железой, который влияет на скорость метаболизма и функции половых желез.

  Предотвращает повреждение и мутации в ДНК, снижая риск развития некоторых видов рака: легких, груди, шейки матки, желудка, толстой кишки.

  Влияет на внешний вид кожи — стимулирует дифференцировку кератиноцитов и регенерацию эпидермиса и стимулирует синтез коллагена.

  Защищает кожу от воздействия ультрафиолетового излучения и ускоряет лечение солнечных ожогов.

  Улучшает состояние кожи с акне.

  Предотвращает окисление ЛПНП, так что он не проникает бесконтрольно через стенки кровеносных сосудов для образования атеросклеротических бляшек.

  Улучшает усвоение витамина С.

Витамин А в продуктах питания — источники витамина А

Витамин А в виде ретинола встречается в пище животного происхождения. Провитамин А, то есть бета-каротин и другие каротиноиды, содержатся в растительных продуктах и грибах.

Для того, чтобы они стали биологически активными, организм должен преобразовать их в ретинол. Этот процесс происходит в слизистой оболочке кишечника и печени.

  Самыми богатыми источниками ретинола являются куриная печень.

  Говяжья печень, свиная печень, потроха.

  Копченая скумбрия, лосось, треска и некоторые другие морские рыбы.

  Самые богатые источники бета-каротина включают морковь.

  Картофель, петрушку, капусту, шпинат.

  Эстрагон, мяту, листья крапивы.

  Шиповник.

  Красный перец, брокколи, тыкву.

  Манго, абрикосы, вишню, апельсины, сливы.

  Укроп, свеклу, кресс-салат, щавель.

  Дыню.

  Зеленый горошек, помидоры.

  Молочные продукты тоже являются ценным источником витамина А: сливочное масло, сычужный желтый сыр, 18% сливки.

Что облегчает и что ухудшает поглощение витамина А?

Витамин А относится к группе жирорастворимых витаминов. Это означает, что для поглощения требуется присутствие хотя бы немного жира в еде.

Абсорбция витамина А также улучшается с помощью витаминов группы В, витамина С, витамина D, витамина Е, цинка, фосфора и кальция.

Витамин А убивается при очень высоких температурах. Вы должны помнить об этом при приготовлении еды. Его разложение также ускоряет прогорклый жир и кислород.

На абсорбцию влияет алкоголь, кофеин, слабительные и стероиды, дефицит витамина D, ультрафиолетовое излучение и ионы тяжелых металлов.

Каковы последствия дефицита?

Наиболее опасным эффектом являются расстройства зрения. Другие последствия: размягчение роговицы глаза, задержка роста костей.

Повышенная восприимчивость к инфекциям, сухость слизистых оболочек, запоры, воспаление кишечника, выпадение волос, перхоть, очаговая алопеция, хрупкость и ломкость ногтей и волос.

Поврежденный эпителий кожи, плохой аппетит, воспаление десен, медленное заживление ран, акне, псориаз, грубая, сухая кожа и морщины, увеличение кератоза, кожная сыпь, износ эмали, снижение метаболизма белков, снижение синтеза половых гормонов, усталость.

Каковы последствия избытка?

Избыток жирорастворимых витаминов, в отличие от растворимых в воде, не удаляется с мочой, а накапливается в организме — главным образом в печени и жировой ткани. Поэтому превышение рекомендуемых доз может быть токсичным и вызывать гипервитаминоз.